Poésie du café : Amor Perfecto

À La Chaux-de-Fonds, Amor Perfecto nous invite à découvrir le café de spécialité de manière authentique : par son origine, son savoir-faire, ses arômes et la passion de celui qui le prépare.

ART DE VIVRE

Marlena Des

10/20/20264 min temps de lecture

Je rentrai dans ce petit lieu cosy comme on rentre dans un lieu sans repère. Il était derrière le bar, le sourire discret habillant son visage, en train de faire des préparations. Je lui demandai si l’on pouvait encore prendre un café et il dit très calmement oui. Sa voix était douce, calme et posée. Il se dégageait de lui une sérénité certaine. Je lui dis que l’on m’avait parlé de lui et vanté les mérites de ce lieu pittoresque.

Je m’assis et lui demandai de me proposer une boisson caféinée avec du lait sans lactose. Il me proposa une spécialité australienne : un Flat White. Le Flat White est une spécialité emblématique de la culture café australienne : ici, un double espresso recouvert de lait chaud finement microtexturé, avec très peu de mousse. Il est plus intense en café et moins mousseux qu’un cappuccino. Le plaisir et la délectation furent présents.

Entre-temps, il me confirma sa passion pour le café, ses années dans les finances et l’économie. Sergiu Voicila est un barista professionnel reconverti après une dizaine d’années dans la finance.

Chez Amor Perfecto, le café ne se résume justement pas à cette boisson sombre que l’on avale rapidement pour recevoir sa dose de caféine. Il possède une origine, une variété, une histoire, un terroir et une manière d’être extrait. Le lieu est consacré au café de spécialité d’origine colombienne et travaille exclusivement avec des cafés colombiens. Les grains, 100 % Arabica, sont soigneusement sélectionnés et Sergiu entretient des relations privilégiées avec les producteurs. Amor Perfecto explique parcourir les différentes régions productrices de Colombie, déguster continuellement des échantillons et rechercher des cafés capables de se distinguer par leurs caractéristiques propres.

Cette précision change considérablement la manière de considérer une tasse. Le café est le fruit d’une succession de choix : celui du territoire et de la plantation, de la variété cultivée, du traitement du grain, de la torréfaction, de la mouture, puis enfin de l’extraction. Modifier l’un de ces paramètres peut modifier ce que l’on perçoit dans la tasse.

Amor Perfecto permet précisément d’en faire l’expérience. Aux préparations à base d’espresso s’ajoutent les cafés filtres, dont l’extraction plus lente permet une autre lecture aromatique du grain. Sergiu ne se contente pas de préparer : il explique. Son intérêt porte aussi sur l’histoire du café, ses différentes variétés et les techniques de préparation, connaissances qu’il transmet volontiers aux personnes curieuses d’aller au-delà d’une consommation ordinaire.

Et c’est probablement là qu’Amor Perfecto entre, à mes yeux, dans la Poecaris.

Parce que la Poecaris peut aussi se loger dans l’art de préparer, de connaître, de transmettre et de déguster. Lorsque le café cesse d’être considéré comme un produit interchangeable et que l’on prête attention à son origine, à ses arômes, à sa texture, à la température du lait, à la finesse de sa mousse, à l’extraction ou encore au savoir de la personne qui le prépare, une expérience quotidienne acquiert une autre densité.

Chez Amor Perfecto, plusieurs dimensions se rencontrent : le savoir du barista, le travail agricole colombien, la maîtrise technique de l’extraction, l’odorat, le goût, la texture et enfin la conversation. Le café relie alors une plantation colombienne à une petite tasse déposée sur une table de La Chaux-de-Fonds.

Le projet porte d’ailleurs une ambition assez simple : permettre au café de spécialité, encore associé au luxe, d’être accessible au plus grand nombre. Amor Perfecto ne cherche donc pas seulement à vendre un café colombien ; il cherche à faire comprendre pourquoi un café peut avoir une identité et pourquoi une tasse mérite parfois que l’on s’y attarde.

Poecaris : ensemble de pratiques créatives et de gestes de la vie qui servent à poétiser le quotidien, en y faisant entrer les arts, la beauté, les savoir-faire, les sens et les différentes formes d’expression.

« Dum vivimus, vivamus. »

Photos : Marlena Des

HELVETIS

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